Retigo s.r.o.

Qu´est-ce qu´une cellule de refroidissement
et de congélation rapide?

La fraîcheur, le goût équilibré et la perfection visuelle sont les qualités que les invités recherchent et apprécient le plus sur les mets servis. Mais la qualité et la sécurité sanitaire du met restent toujours primordiales. Pour que vous puissiez assurer tout ceci sans passer par la besogne dans la cuisine pour pouvoir satisfaire un nombre plus important de clients, il vous faudra une cellule de refroidissement et de congélation rapide professionnelle.



Gamme Comfort

Les cellules de refroidissement et de congélation rapides de la gamme Comfort sont les appareils équipés de fonctions et d’accessoires hors standard et sont destinées aux clients qui sont très exigeants. Elles sont commandées à l’aide d’un écran tactile élégant qui vous facilitera l’ensemble de réglage et de contrôle de processus en cours. Les cellules de refroidissement et de congélation rapides Comfort sont fabriquées en six tailles.

  • Combinaison idéale d’économie d’argent, de puissance et de fiabilité
  • Construction en acier noble AISI 304
  • Unité de condensation refroidie à air
  • Isolement en mousse polyuréthane de 60 mm (40 kg/m3)
  • Contrôle automatique de refroidissement et de congélation en fonction de quantité et de type d’aliment introduit
  • Réglage manuel possible des cycles de refroidissement et de congélation Soft et Hard
  • Possibilité de 99 programmes
  • Sonde à cœur
  • Interface USB
  • Décongélation automatique
  • Ventilateur 5 vitesses
  • Arrêt automatique du ventilateur à l’ouverture de la porte

Gamme Practic

Les cellules de refroidissement et de congélation rapides de la gamme Practic représentent la variante plus simple des cellules de refroidissement et de congélation rapides ayant des fonctions limitées, une capacité de refroidissement/de congélation réduite et disposant du nombre d’accessoires moins large. Mais le refroidissement/la congélation restent toujours à un niveau très élevé et les clients qui ne recherchent que l’équipement de base seront pleinement satisfaits de ces modèles. Les cellules de refroidissement et de congélation rapides Practic sont proposées en 4 tailles.

  • Combinaison idéale d’économie d’argent, de puissance et de fiabilité
  • Construction en acier noble AISI 304
  • Unité de condensation refroidie à air
  • Isolement en mousse polyuréthane de 60 mm (40 kg/m3)
  • Cycles de refroidissement et de congélation Soft et Hard à réglage manuel
  • Cycles de refroidissement et de congélation contrôlés par le temps et la température
  • Cycle de maintien automatique possible
  • Sonde à cœur
  • Décongélation automatique (sauf les modèles à 4 et 5 glissières)

Pourquoi refroidir/congeler?

Que des amateurs de la restauration rapide peuvent se poser une telle question. Les gourmets comme nous savent très bien que pour satisfaire de différents goûts en peu de temps sans cuisiner trop longtemps et en préservant la haute qualité et la sécurité du met préparé il faut une cellule de refroidissement rapide Retigo. Le refroidissement rapide des mets pré-cuisinés élimine la prolifération nocive des microorganismes. Le plat ainsi refroidi garde son humidité naturelle, sa couleur, son goût et son arôme, et il est capable de satisfaire tous les clients impatients en créant une ambiance conviviale.

Préparation et maintien (COOK & HOLD)
Si le plat cuisiné n’est pas servi immédiatement après sa cuisson, il est possible de le maintenir à une température de distribution dans un four de maintien au chaud. Le réglage de température précise ensemble avec le niveau d’humidité garantira la qualité stable du met ainsi que son goût préservé et ceci jusqu’au moment de sa distribution.

Préparation et refroidissement rapide (COOK & CHILL)
Une solution idéale pour le système de distribution des plats différée. Conformément à un plan, une quantité de plats plus importante est préparée en étant immédiatement refroidie après la cuisson dans une cellule de refroidissement. Puis les plats sont conservés en fonction des besoins jusqu’à 5 jours. Avant d’être servi, le plat refroidi est régénéré en continue dans un four de régénération ou dans un four mixte.

Logiciel Retigo HACCP
Ce logiciel spécialement conçu vous aide à contrôler plus facilement tous les points critiques pendant toutes les phases de préparation des mets (cuisson, maintien ou refroidissement-congélation rapides, régénération). L’unité d’enregistrement de la cellule de refroidissement enregistre automatiquement en mémoire toute valeur importante à télécharger par la suite dans un ordinateur, visualiser sur l’écran, enregistrer comme un fichier ou imprimer sous forme d’un protocole. Ce seul logiciel vous suffit pour l’ensemble des machines Retigo ; ainsi depuis un seul ordinateur vous pouvez contrôler toutes les activités dans votre cuisine.

Avantages

Hygiène et sécurité assurées
Ce type de transformation des mets nous permet de mieux respecter les normes HACCP et de minimiser des risques de contamination des mets par les bactéries.

Meilleure gestion du temps
Le met pré-cuisiné et refroidinous permet de faciliter la distribution des plats au moment des pics de distribution et d’aller ainsi plus vite. 

Économie de coûts
En combinant la préparation d’un nombre de plats élevé au four mixte et son refroidissement de suite dans une cellule de refroidissement nous économisons d’énergie de multiples processus de cuisson. Grâce à la préparation des mets « en avance », nous pouvons profiter des réductions de prix saisonniers et quantitatives au moment d’achat de matières premières.

Menu plus varié
Un gros avantage de la distribution immédiated’un menu pré-cuisiné varié quand le met refroidi peut être conservé jusqu’à 5 jours, ou congelé pendant plusieurs mois.

Haute qualité des mets et pertes de poids réduites
Des plats ainsi cuisinés préservent leur humidité naturelle, ne sont pas concernés parles pertes de poids et la baisse de qualité.

Rejets réduits et gestion de portions plus précise
Un tel mode de conservation des denrées évite des pertes inutiles, uniquement les plats commandés sont régénérés et les portions sont ainsi distribuées très précisément.