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Cellules de refroidissement rapide BC 1011 Practic

Cellules de refroidissement rapide BC 1011 Practic

Avec cette cellule, vous éliminez la prolifération de microorganismes indésirables et de bactéries qui peuvent dévaloriser les mets. En même temps, les mets garderont naturellement leur l’humidité, la couleur, la saveur et l’arôme. Et comme cerise sur le gâteau: les cellules de refroidissement et de congélation rapides offrent la gestion efficace du temps.

La capacité de la cellule de refroidissement est de 10 niveaux = 28 kg d’aliment à refroidir, 18 kg d’aliment à congeler. Les dimensions des récipients gastronomiques sont GN 1/1 (530x325 mm). Pour la cellule de refroidissement, il est possible de choisir de différents types de récipients gastronomiques. Pas de sonde à cœur chauffée, jet HACCP avec interface USB ni lampe stériliseur UV comme pour la gamme Comfort.

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Caractéristique générale

Cet équipement est devenu un accessoire indispensable dans chaque cuisine professionnelle. Dans une limite de temps donnée, la cellule de refroidissement rapide parvient à refroidir les mets à la température de +3 °C, le cas échéant à les congeler à -18 °C. La rapidité du cycle de refroidissement ou de congélation élimine le risque de prolifération de micro-organismes indésirables et garantit le respect sans problèmes des normes HACCP. L’avantage fondamental de la congélation est sa grande vitesse. Ce processus prévient la formation de macro-cristaux de glace dans l’aliment. En effet, en cas de congélation lente traditionnelle dans un congélateur ordinaire, ces cristaux déchireraient les parois cellulaires et la viande perdrait la majorité de son jus naturel lors de sa décongélation.

  • Cycles manuels de refroidissement et de congélation
  • Cycles de refroidissement et de congélation contrôlés par l’heure et la température
  • Décongélation automatique
  • Entièrement en acier de qualité AISI 304
  • Unité de condensateur refroidie par air
  • Isolation en mousse de polyuréthane de 60 mm (40 kg/ m3)
  • Gestion électronique par microordinateur
  • Espace interne hygiénique à angles arrondis pour une meilleure circulation d’air et un nettoyage aisé
  • Uniformité optimale de la température dans l’espace interne
  • Passage automatique au régime de conservation après la fin du cycle de refroidissement ou de congélation

Avantages

Garantie d’hygiène et de sécurité

Le refroidissement rapide ou la congélation des mets garantit un respect plus aisé des normes HACCP et une minimisation des risques de contamination des mets par des bactéries.

Gestion du temps plus efficace

Un mets précuit puis refroidi permet de faciliter et d’accélérer le service des différents plats aux heures de pointe.

Économies de coûts et menu plus varié

La préparation d’une quantité importante de mets dans le four mixte, combinée à leur refroidissement dans la cellule de refroidissement rapide, permet d’économiser de l’électricité et du temps de travail tout en produisant des mets variés de qualité maximale.

Mets de haute qualité et réduction des pertes de poids

Les mets refroidis ou congelés rapidement conservent leur humidité interne naturelle, il n’y a pas de perte de poids ni de dégradation de la qualité des mets. Un mets refroidi peut-être stocké jusqu’à 5 jours, voire plusieurs mois pour un mets congelé.

Pas de gaspillage et gestion plus précise des portions

Le refroidissement rapide ou la congélation évitent les pertes inutiles, car seuls les plats commandés sont régénérés et les portions sont donc servies avec une précision absolue.

Paramètres techniques

ModèleBC 1011 P
Capacité 10 x GN1/1
Capacité de refroidissement +90°C > +3 °C 34 kg
Capacité de congélation +90° C > -18 °C 20 kg
Espacement glissières 75 mm
Dimensions (l x h x p) 800 x 1800 x 825 mm
Poids 190 kg
Puissance totale 2,3 kW
Protection 16 A
Tension d'alimentation 3N~/400 V/ 50 Hz
Réfrigérant R 452 A