Retigo s.r.o.

1. Le système par injection de vapeur : précision et réactivité

Fonctionnement :
Nous fours mixtes Retigo équipés d’un système d’injection de vapeur génèrent de la vapeur directement dans la chambre de cuisson grâce à un injecteur. L’eau est pulvérisée sur une plaque chauffante ou un générateur de vapeur intégré, créant une vapeur instantanée et homogène.

Avantages :

• Réactivité : La vapeur est produite en quelques secondes, idéale pour les cuissons nécessitant des ajustements rapides (pour du pain,  des viennoiseries, ect ).
• Contrôle précis : Permet de régler finement le taux d’humidité, essentiel pour des résultats constants (croûte croustillante, mie moelleuse).
• Polyvalence : Adapté aux cuissons combinées (vapeur + air chaud) pour des plats comme les rôtis, les légumes ou les pâtisseries.
• Nettoyage simplifié : Moins de résidus calcaires grâce à un système souvent auto-nettoyant ou détartrant.

Inconvénients :

• Consommation d’eau légèrement supérieure en usage intensif.
• Nécessite un entretien régulier pour éviter l’entartrage (selon la dureté de l’eau).

Idéal pour :
Les boulangeries, pâtisseries, et cuisines exigeant une précision maximale sur les textures (pour des croissants, pains spéciaux comme example ).

2. Le système par chauderie : robustesse et autonomie

Fonctionnement :
Les fours à chauderie (ou générateur de vapeur externe) utilisent un réservoir d’eau indépendant, chauffé en continu pour produire de la vapeur. Cette vapeur est ensuite injectée dans la chambre de cuisson via des conduits dédiés.

Avantages :

• Autonomie : Réservoir d’eau intégré ou externe (selon modèles), permettant une production de vapeur continue et puissante, même pour des volumes importants.
• Stabilité : Températures et taux d’humidité ultra-stables, parfaits pour les cuissons longues (pour des braisés, plats en sauce).
• Durabilité : Conçu pour un usage intensif, avec des composants robustes.
• Adaptabilité : Certains modèles Retigo permettent de brancher une chauderie externe pour une capacité de vapeur accrue.

Inconvénients :

• Temps de préchauffage légèrement plus long (le réservoir doit monter en température).
• Encombrement supérieur (réservoir intégré ou externe).
• Nettoyage plus technique (détartrage régulier de la chaudière).

Idéal pour :
Les restaurants, traiteurs, et cuisines centrales travaillant des gros volumes ou des plats nécessitant une cuisson vapeur prolongée (ex. : légumes vapeur, poissons, plats en cocotte).

3. Comparatif Retigo : Blue Vision vs DeliMaster

Prenons l’exemple du four mixte Retigo Blue Vision au DeliMaster 

• DeliMaster avec Système d’injection : Parfait pour les artisans boulangers ou pâtissiers recherchant réactivité et précision.
• Blue Vision avec chauderie : Disponible sur d’autres modèles de la gamme Vision, pour les professionnels ayant besoin d’une production intensive de vapeur.

Points clés à considérer :

4. Quel système choisir ?

Optez pour l’injection si :

• Vous privilégiez la flexibilité (cuissons variées, ajustements rapides).
• Votre production est modérée (boulangerie, pâtisserie fine).
• Vous souhaitez un entretien simplifié.

Préférez la chauderie si :

• Vous travaillez en gros volumes (restauration collective, traiteur).
• Vous avez besoin d’une vapeur puissante et continue (cuissons longues, plats en sauce).
• Votre cuisine est équipée pour gérer un système plus robuste.

5. L’expertise Retigo : une technologie adaptée à chaque besoin

Que vous choisissiez un four à injection ou à chauderie, Retigo propose des solutions éco-énergétiques et durables, conçues pour optimiser vos coûts tout en garantissant des résultats professionnels.

Leur gamme Vision intègre des fonctionnalités avancées comme :

• La ventilation homogène pour une cuisson uniforme.
• Des programmes pré-enregistrés pour gagner du temps.
• Des matériaux résistants (inox, isolation renforcée).

Conclusion : Le bon choix pour votre cuisine

Le système d’injection est la solution agile et précise, tandis que la chauderie offre puissance et autonomie. Chez Retigo, chaque technologie est pensée pour répondre à des besoins spécifiques, avec une qualité de cuisson irréprochable.