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Symbole de convivialité et de tradition, elle marque l’Épiphanie, célébrée le premier dimanche suivant le 1er janvier. Pourtant, ses origines remontent bien avant le christianisme.

Deux traditions, une même fête

En France, deux versions de la galette coexistent : la brioche aux fruits confits, typique du Sud, et la galette feuilletée à la frangipane, chère au Nord. Malgré leurs différences, elles partagent un élément incontournable : la fève.

Des origines antiques

L’histoire de la galette des rois plonge ses racines dans les Saturnales, de grandes fêtes romaines en l’honneur de Saturne, dieu du temps, qui se déroulaient entre fin décembre et début janvier. Durant ces célébrations, les esclaves et les maîtres partageaient un gâteau. Celui qui trouvait la fève cachée dans la pâte devenait le « Prince des Saturnales » et voyait ses souhaits exaucés pour une journée.

Évolution au Moyen Âge

Au fil des siècles, la tradition s’est transformée. Au Moyen Âge, le roi désigné par la fève devait offrir une tournée générale à l’assemblée. Pour éviter les tricheries, la fève comestible fut remplacée par une fève en porcelaine, puis par les figurines que nous connaissons aujourd’hui.

La frangipane, une touche d’Italie

La fameuse crème frangipane, qui garnit la galette du Nord, doit son nom au comte Cesare Frangipani. Ce noble italien aurait inspiré la recette au XVIe siècle, mêlant amandes, sucre et beurre pour créer ce délice onctueux.

Une fête toujours vivante

Avec le temps, les célébrations du solstice d’hiver et les traditions chrétiennes se sont mêlées, mais la galette des rois reste un incontournable des tables françaises en janvier. Qu’elle soit briochée ou feuilletée, elle perpétue une tradition de partage et de joie, autour d’une couronne dorée et d’une fève tant convoitée.

Galette des Rois à la Frangipane

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 30-35 min

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (environ 23 cm de diamètre)
• 110 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d’amande
• 110 g de beurre doux (mou)
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de rhum 
• 3 œufs (2 pour la frangipane, 1 pour la dorure)
• 1 fève

Étapes de préparation

1. Préparer la frangipane Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, puis incorporez les œufs un à un. Terminez par le rhum et le sel. Réservez.
2. Préchauffer le four Allumez votre four à 180°C .
3. Montage de la galette Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la frangipane en laissant une bordure de 2 cm. Glissez la fève dans la frangipane.
4. Fermeture et décoration Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau. Recouvrez avec le second disque de pâte, soudez bien les bords en appuyant avec les doigts. À l’aide de la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus (losanges, croisés, etc.).
5. Dorure et cuisson Battez le jaune d’œuf restant et badigeonnez-en le dessus de la galette. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

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