Retigo s.r.o.

Manuella, pouvez-vous vous présenter, ainsi que L’Heure Traiteur ?

Je suis Manuella, fondatrice de Lheure Traiteur, un projet né d’un besoin profond d’alignement entre mes valeurs et mon activité.

Après plusieurs années dans l’hôtellerie puis le sport, j’ai ressenti l’envie de créer quelque chose qui ait du sens, à la fois pour moi, pour mes clients… et pour la planète.

Lheure Traiteur, c’est une cuisine du vivant : végétale, majoritairement bio, locale, et pensée pour être à la fois gourmande, esthétique et engagée. L’idée n’est pas de renoncer, mais au contraire d’ouvrir le champ des possibles.

Pourquoi le végétal et la réduction de l’empreinte carbone sont-ils au cœur de votre démarche ?

Parce que l’alimentation est un levier énorme d’impact.

On parle souvent du transport, mais en réalité, la majorité de l’empreinte carbone se joue dans le mode de production.

Faire le choix du végétal, du bio, du local, c’est une manière concrète d’agir.

Mais je tiens à ce que ça reste une expérience désirable : on ne change pas les habitudes par la contrainte, mais par le plaisir.

Qui sont vos clients ? Particuliers, entreprises, événements… ?

Aujourd’hui, je travaille principalement avec des entreprises et des structures engagées, qui cherchent à aligner leurs événements avec leurs valeurs — notamment en matière de RSE.

J’accompagne aussi des particuliers, pour des moments de vie importants, avec toujours cette même intention : proposer une cuisine qui a du sens, sans jamais oublier le plaisir.

Travaillez-vous avec une équipe de salariés pour vous accompagner au quotidien ?

Je fais le choix de ne pas avoir de salariés, mais de m’entourer d’autres entrepreneurs engagés.

C’est un modèle collaboratif, souple, qui me permet de monter en puissance tout en restant fidèle à mes exigences de qualité et de sens.

Quand est prévue l’ouverture de votre nouveau laboratoire ?

Le laboratoire ouvrira ses portes la semaine prochaine, le 7 mai.

C’est une étape importante pour moi : un lieu pensé comme un cocon créatif, loin des standards froids et aseptisés, où je vais pouvoir continuer à explorer, créer et affiner mon approche.

Comment avez-vous découvert les fours Retigo ?

Ils m’ont été recommandés par la société Roussel, qui a accompagné l’équipement de mon laboratoire.

Je me suis appuyée sur leur expertise pour choisir des équipements fiables et cohérents avec mon fonctionnement. J’étais aussi attentive à travailler avec des partenaires engagés, notamment sur les questions de qualité, de durabilité et de circuits d’approvisionnement.

Quel modèle de four utilisez-vous au quotidien, et pourquoi ce choix ?

Je travaille avec le four Orange Vision+ de Retigo, que j’ai choisi pour sa précision et sa polyvalence.

Il me permet de maîtriser finement les textures, les cuissons douces et la régularité — des éléments essentiels en cuisine végétale, où tout se joue souvent à quelques degrés près.

C’est un outil qui m’apporte à la fois de la liberté dans la création et une vraie sécurité dans l’exécution au quotidien.

Quel est votre légume ou plat préféré à travailler (ou à déguster) ?

Ce qui me passionne avant tout, c’est l’équilibre.

En cuisine végétale, tout se joue dans la justesse : l’équilibre entre le gras, l’acide, le salé… et surtout le travail des notes umami.

C’est ce qui permet de créer des plats profonds, gourmands, et vraiment satisfaisants, sans avoir recours aux produits animaux.

Je suis d’ailleurs incapable de dire quel légume je préfère travailler.

Cela dépend des saisons, des associations, de l’instant.

Ce que j’aime profondément, c’est justement ça : suivre le rythme du vivant, savourer les quatre saisons, et jouer sur les différentes notes pour révéler chaque produit au bon moment.

J’aime travailler des produits simples, mais en allant chercher cette complexité-là : jouer sur les cuissons, les textures, les fermentations… pour révéler toute leur richesse.

Merci beaucoup, Manuella ! Où peut-on vous suivre pour découvrir vos créations ?

Sur Instagram:  Lheure_traiteur

Sur LinkedIn:  Manuella Lheure ( Une page Linkedin est actuellement en construction au nom de Lheure Traiteur) 

J'y partage les coulisses, les créations et les projets en cours.

C’est aussi là que je raconte l’évolution de Lheure Traiteur et ma vision de la cuisine engagée.

Le saviez-vous ?

L’Heure Traiteur défend une cuisine responsable, où chaque choix compte : du sourcing des produits jusqu’aux équipements utilisés, dans une logique globale de cohérence et d’impact.