Le chalet Chata Mír est niché dans le cadre pittoresque des Beskides valaques, au cœur du village de Dolní Bečva. L’établissement propose une cuisine authentique, fondée sur des ingrédients de qualité et une préparation maison – des pains briochés pour les burgers jusqu’aux traditionnels knedlíky (boulettes de pâte) aux myrtilles.

En cuisine, l’accent est mis sur la simplicité, la propreté et l’optimisation des technologies modernes. Depuis 2020, un four mixte Retigo s’est imposé comme un allié incontournable pour toute l’équipe.

Quel rôle joue le four mixte Retigo dans votre cuisine ?

Le four mixte est le pilier de notre cuisine. Nous l’utilisons du matin au soir : pour cuire, rôtir, préparer les petits-déjeuners et même réaliser des cuissons lentes pendant la nuit. L’ensemble de notre carte repose sur la cuisson à la vapeur, car nous voulons proposer une cuisine simple, saine et efficace.

Quelles fonctions utilisez-vous le plus souvent ?

Nous exploitons beaucoup la cuisson à basse température pendant la nuit. En journée, la vapeur est essentielle pour : nos knedlíky maison, nos pains à burgers, la régénération des plats préparés (comme les rôtis ou les escalopes), la préparation des petits-déjeuners – œufs au plat, brouillés, saucisses, etc. Nous l’utilisons également pour la cuisson sous-vide suivie d’un grillage parfait des côtes et steaks. Nous avons aussi configuré nos propres programmes personnalisés pour un résultat optimal. 

Qu’appréciez-vous le plus dans l’interface du four mixte Retigo ?

Son interface est intuitive, facile à comprendre et très fiable.
L’écran tactile fonctionne parfaitement, même avec les mains grasses ou sales, ce qui est un vrai atout. Nous apprécions également la précision des réglages de vapeur et de température.

Utilisez-vous le four mixte pour la levée des pâtes ?

Oui, régulièrement. Nous faisons lever la pâte à knedlíky (quenelles) ou à pains directement dans le four mixte. Cela nous permet de maintenir une température constante et d’obtenir un résultat garanti, contrairement à une levée à l’air libre, qui peut varier selon la météo, la pression atmosphérique ou la qualité de la levure.

Quelles sont vos expériences avec le service après-vente ?

Excellentes. Nous sommes basés à Rožnov, donc le technicien peut intervenir rapidement. Une fois, pour changer une simple ampoule, tout a été réglé en dix minutes – café compris ! Sinon, nous assurons nous-mêmes la maintenance de base, comme le nettoyage des filtres, et nous n’avons jamais rencontré de problème majeur.

Vous souvenez-vous du premier plat que vous avez préparé dans le four mixte ?

Bien sûr ! Des œufs pour ma maman (rires). Elle nous rendait visite et nous voulions tester toutes les possibilités du four. Nous avons été immédiatement séduits – et nous avons compris que notre investissement était le bon.

Si vous deviez résumer Retigo en un mot ?

Professionnalisme.
Retigo, pour nous, ce n’est pas seulement la qualité du matériel, c’est aussi la qualité des équipes. Le support technique est réactif, l’assistance culinaire fonctionne parfaitement, et nous savons exactement vers qui nous tourner quand nous avons besoin d’aide.

Bref, un partenariat professionnel à tous les niveaux.

Lukáš Bernáth
Propriétaire & Chef de cuisine