Le Restaurant City Club, situé à deux pas du centre de Rožnov pod Radhoštěm, propose une cuisine moderne associée à des spécialités internationales très appréciées. L’établissement accorde une grande importance à la qualité des ingrédients et s’appuie sur un équipement de cuisine professionnel. En 2023, l’équipe a investi dans un four mixte Retigo, rapidement devenu un allié incontournable dans le fonctionnement quotidien du restaurant.

Dans l’entretien qui suit, le chef Petr Jurajda nous explique comment cet appareil a transformé l’organisation et le confort de travail de son équipe.

Que préparez-vous dans le four mixte ?

Absolument tout ! Des pommes de terre et des légumes jusqu’aux viandes rôties… vraiment tout.

Quels programmes utilisez-vous le plus ?

Nous privilégions nos propres programmes personnalisés, que nous avons configurés en fonction de nos besoins. Cela nous fait gagner beaucoup de temps et rend notre travail plus efficace.

Nous utilisons également la cuisson à basse température pendant la nuit, notamment pour nos côtes de bœuf. Elles cuisent lentement, toute la nuit, pour obtenir une tendreté parfaite.

À quel moment de la journée le four mixte vous est-il le plus utile ?

Sans hésitation, pendant le service du déjeuner, lorsque nous préparons les plats à la carte. Dans notre restaurant, cela concerne surtout la cuisson des viandes, notamment en sous-vide.

Que pensez-vous de l’interface du four Retigo ? Est-elle facile à utiliser ?

L’utilisation est simple, rapide et intuitive. L’écran tactile est très réactif, même lorsque nous portons des gants gras, ce qui représente une aide précieuse au quotidien.

Si vous deviez décrire Retigo en un mot ?

Qualité.

Recommanderiez-vous le Retigo à d’autres établissements ?

Sans hésiter.

Petr Jurajda
Chef de cuisine