Retigo s.r.o.

DeliMaster 5

DeliMaster 5

En utilisant les fours boulangers DeliMaster vous préparez de nombreux types de mets par lesquels vos clients seront séduits – en commençant par les produits pâtissiers croquants sucré ou salé en passant par toute sorte de viande bien préparée jusqu’aux produits boulangers et les préparations pour baguettes, burgers, etc. La commande intuitive et les fonctions avancées qui économisent le temps, l´argent et l´énergie de votre personnel sont de l’évidence.

La taille du four boulanger la plus appréciée. La capacité de la chambre de cuisson est de 5 niveaux = 1,2 m2. Les dimensions des récipients gastronomiques sont de GN 400x600 mm – soit les dimensions boulangères standards. Pour DeliMaster 5, il est possible d’acheter un grand nombre d‘accessoires – socle en inox, chambre de fermentation DeliProofer, hotte d’aspiration Vision Vent, etc. Il est possible de combiner le modèle DeliMaster 5 avec le four boulanger DeliMaster 5 ou 8 ainsi qu’avec la chambre de fermentation DeliProofer. Le système de génération de vapeur est uniquement par injection. L’électricité est la source de chaleur.

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Caractéristiques uniques

Multi Bake & Cook

Make your diners a great reason to keep returning to your place. With DeliMaster ovens, you have the peace of mind that you will always achieve outstanding results. The prepared foods have a perfect color, are juicy, crispy, and healthy with a minimal fat content.

Deli Design

Simply keeps you baking with ease and comfort. Experience an excellent combination of features, exceptional ergonomics, and attractive appearance. All this with a focus on safety, hygiene, and long time reliability.

My Deli Controls

Le système de commande le plus simple sur le marché vous permet d’économiser le temps et de régler d’une manière rapide et aisée ce dont vous avez besoin. L’écran est d’une réactivité parfaite, même si vos mains sont grasses ou si vous travaillez en portant des gants.

Smart Investment

Generates money on savings for you every day. In-built heat exchanger, triple glazed door glass, 50 mm thick thermo insulation combined with low consumption automatic cleaning will ensure you a great return on investment.

Caractéristiques générales

Cuisson

  • Air chaud 30 – 300 °C
  • Combinaison 30 – 300 °C
  • Vapeur 30 – 130 °C
  • Injection et Pause – avec la fonction Injection, vous produisez en un clin d´œil une quantité de vapeur nécessaire qui pendant la phase Pause est absorbée par le produit. C´est le seul moyen de garantir le fait que les produits boulangers soient croustillants en surface et leur mie reste longtemps moelleuse.
  • Cuisson de nuit – Économisez du temps et de l’argent.
  • Temporisation des grilles – Définissez les temporisations des grilles individuelles pour la cuisson de plusieurs produits.
  • AHC (contrôle d’humidité actif) – Contrôle automatiquement l’humidité pour d’excellents résultats de cuisson.
  • Système de génération de vapeur avancé – Préchauffage de l’eau en deux phases avec échangeur de chaleur intégré pour des résultats de cuisson à la vapeur parfaits.
  • Grilles transversales – Plus sûres et confortables pour la manipulation des bacs GN.
  • Meilleur contrôle visuel du produit.
  • Régénération/banquet – Cuisez, congelez et régénérez pour servir davantage de personnes dans de plus brefs délais.
  • Cuisson Delta T – Utilisez une méthode de cuisson avancée pour réduire le rétrécissement sur les viandes à rôtissage lent pour obtenir des résultats exceptionnels.
  • Cuisson à basse température – Bénéficiez d’une perte de poids moindre et d’un meilleur goût.
  • Cuisson et maintien – Laissez cuire et maintenir à la température de service.
  • Golden Touch – Ajoutez une finition dorée et croquant d’un simple geste.
  • Préchauffage/refroidissement automatique pour réduire la chute de température au chargement. Commencez la cuisson à la température désirée.
  • Sous vide, séchage, stérilisation, confit, fumage – D’excellents moyens de rendre votre menu spécial.

Deli Touch Controls

  • Écran 8˝ – Une vision d’ensemble parfaite, un contrôle facile et intuitif.
  • My DeliConstrol – Personnalisez votre menu pour avoir tout ce dont vous avez besoin sur l’écran principal.
  • Écran tactile – Écran tactile fonctionne dans toutes les conditions et répond rapidement grâce à l’absence d’éléments mécaniques, de boutons ou de molettes.
  • Easy Baking – Four mixte recommande le mode de cuisson approprié en fonction du résultat demandé.
  • Sonde à cœur 6 points – Six points de mesure pour un contrôle parfait de la température au cœur du met.
  • Active Cleaning – nettoyage automatique à faible consommation d’eau. Le temps du chef n’est plus employé au nettoyage.
  • 1000 programmes avec 20 étapes
  • Pictogrammes – possibilité d’associer propres pictogrammes à chaque programme.
  • Associez-la avec un programme. Appuyez dessus pour obtenir les résultats de cuisson désirés de manière reproductible.
  • Fonction Learn – sauvegarder un programme avec toutes les modifications apportées pendant la cuisson. Au final, vous enregistrez les excellents résultats et vous pouvez les rappeler lorsque vous en avez besoin.
  • 10 derniers – Des processus de cuisson faciles à réutiliser d’un simple geste.
  • Multitâches – Une opportunité unique de travailler avec un écran durant la cuisson.
  • Départ automatique – Possibilité de planifier un départ programmé.
  • EcoLogic – Consommation d’énergie affichée sur l’écran. Tenez vos coûts sous contrôle.
  • Cuisson continue - Vous permet d’économiser du temps durant les périodes chargées.

Autre équipement

  • Porte à triple vitrage - Fuite réduite de chaleur, consommation d’énergie basse, plus de brûlures dues au vitrage extérieur.
  • Ventilateur réversible – différence minimale en matière de couleur des plats préparés.
  • Clapet – Système de déshumidification breveté et rapide de la chambre de cuisson pour une belle couleur dorée et un croustillant parfait.
  • Ventilateur à 7 vitesses – Contrôle précis de la distribution et de la circulation de l’air.
  • Fan Stop – Arrêt immédiat du ventilateur évite la fuite de chaleur et de vapeur au moment de l’ouverture de la porte. Pas de brûlure du personnel.
  • Cadencement du ventilateur – 3 phases pour une meilleure homogénéité.
  • Douchette à main auto-enroulable
  • Poignée robuste de la porte – Pour ouvrir la porte d’une manière aisée, matière antibactérienne.
  • Acier inoxydable AISI 304 – Qualité exceptionnelle avec un revêtement spécial pour une durée de vie prolongée.
  • Chambre de cuisson hygiénique avec angles intérieurs arrondis – Entretien facile.
  • Douchette à main – Nettoyage facile, ne consomme pas d’eau adoucie Une source d’eau supplémentaire à votre disposition.
  • Gouttière de porte – Retient le condensat de la porte Pas de glissade sur le sol mouillé.
  • Deux arrivées d’eau – Pour l´eau adoucie et non adoucie.
  • WSS (système d’économie d’eau) – Système de vidange spéciale et échangeur de chaleur intégré pour économiser sur les coûts liés à l’eau.
  • Supports GN amovibles avec espacement de 85 mm

Connectivité

  • Interface USB – Transférez facilement les données utiles depuis et vers le four mixte.
  • Ethernet/LAN – Permet l’accès à distance pour la gestion des données.
  • Logiciel VisionCombi – Gestion des programmes et pictogrammes sur votre PC, avec affichage des données HACCP.

Journaux de fonctionnement

  • Registres HACCP – Analyse simple et immédiate des points de cuisson critiques. Registres de fonctionnement complets

Service

  • SDS (Système de diagnostic de service) – Analyse automatique des erreurs.

Caractéristiques techniques

ModèleDM 5
Energie electricité
Production de vapeur injection
Capacité 5 x 600X400
Espace de cuisson 1,2 m2
Distance  85 mm
Dimensions (W x H x D)  933 x 786 x 821 mm
Poids 116 kg
Puissance totale 10,9 kW
Protection fusibles 16 A
Tension 3N~/380-415V/50-60 Hz
Raccordement /Ecoulement d’eau  G 3/4“ / 50 mm
Température 30 - 300°C

 

Dessins techniques

DeliMaster 5

                          A - soupape à clapet | B - cheminée | C - vidange | E - électricité | V1 - eau non-filtrée | V2 - eau filtrée 

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