Retigo s.r.o.

Disponible en version gaz

Four Mixte B 2021 i, b, ig

Four Mixte B 2021 i, b, ig

RETIGO Blue Vision est une gamme de fours mixtes RETIGO Vision supérieure. Les différents fours mixtes sont conçus de façon à offrir tout le nécessaire aux utilisateurs exigeants. La commande s'effectue via l'écran tactile 8" qui offre un accès rapide à l'ensemble des fonctions spéciales et clés. En ce qui concerne le modèle de base, tous les fours mixtes sont équipés d'une fonction de nettoyage automatique, d'un clapet Easy Cooking pour évacuer la vapeur et d'une sonde à cœur 6 points.

Le modèle du four mixte Retigo Vision 2021 convient aux exploitations d’une capacité de 600 à 900 couverts par jour. Les dimensions des récipients gastronomiques sont GN 2/1 (650x530 mm) ou GN 1/1 (530x325 mm). Puis, il est possible d’acheter de nombreux accessoires pour ce modèle – un autre chariot de chargement, équipement pour le système de distribution de repas dit banquet, etc. Le système de génération de vapeur est soit par injection, soit moyennant le générateur de vapeur. L’électricité ou le gaz sont la source de chaleur.

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Qualités uniques

 Vision Perfect Cooking

Avec les fours mixtes Retigo Vision vous êtes sûrs d’obtenir toujours les résultats parfaits de cuisson. Les mets préparés ont une couleur parfaite, sont juteux, croustillants et bons pour la santé, car ils sont préparés avec le minimum de graisse ajoutée.

 Vision Design

Le four mixte Retigo Vision vous offre une excellente combinaison de fonctionnalités, une ergonomie exceptionnelle et un aspect séduisant. Tout ceci sans perdre de vue la sécurité et l’hygiène.

 My Vision Controls

La commande la plus simple du marché vous permettra de gagner du temps et d’effectuer rapidement et facilement tous les réglages nécessaires. L’écran est d’une réactivité parfaite, même si vos mains sont grasses ou si vous travaillez en portant des gants. Vous pouvez adapter le menu principal en fonction de vos besoins.

 Smart Investment

Avec le four mixte Retigo Vision, vous économisez de l’argent tous les jours. La consommation d’énergie et d’eau la plus basse du marché de manière avérée ensemble avec le nettoyage automatique à faible coût vous garantiront un excellent retour sur investissement.

Équipement standard

Cuisson

  • Air chaud 30 – 300 °C
  • Combinaison 30 – 300 °C
  • Vapeur 30 – 130 °C
  • Vapeur bio 30 – 98 °C
  • Cuisson de nuit – Économisez du temps et de l’argent.
  • Temporisation des grilles – Définissez les temporisations des grilles individuelles pour la cuisson de plusieurs produits.
  • AHC (contrôle d’humidité actif) – Contrôle automatiquement l’humidité pour d’excellents résultats de cuisson.
  • Système de génération de vapeur avancé – Préchauffage de l’eau en deux phases avec échangeur de chaleur intégré pour des résultats de cuisson à la vapeur parfaits.
  • Grilles transversales – Plus sûres et confortables pour la manipulation des bacs GN. Meilleur contrôle visuel du produit.
  • Régénération/banquet – Cuisez, congelez et régénérez pour servir davantage de personnes dans de plus brefs délais.
  • Cuisson Delta T – Utilisez une méthode de cuisson avancée pour réduire le rétrécissement sur les viandes à rôtissage lent pour obtenir des résultats exceptionnels.
  • Cuisson à basse température – Bénéficiez d’une perte de poids moindre et d’un meilleur goût.
  • Cuisson et maintien – Laissez cuire et maintenir à la température de service.
  • Golden Touch – Ajoutez une finition dorée et croquant d’un simple geste.
  • Préchauffage/refroidissement automatique pour réduire la chute de température au chargement. Commencez la cuisson à la température désirée.
  • Sous vide, séchage, stérilisation, confit, fumage – D’excellents moyens de rendre votre menu spécial.

 My Vision Controls

  • Écran 8" – Une vision d'ensemble parfaite, un contrôle facile et intuitif.
  • MyVision – Personnalisez votre menu pour avoir tout ce dont vous avez besoin sur l’écran principal.
  • Écran tactile – Écran tactile fonctionne dans toutes les conditions et répond rapidement grâce à l’absence d’éléments mécaniques, de boutons ou de molettes.
  • Easy Cooking – Four mixte recommande le mode de cuisson approprié en fonction du résultat demandé.
  • Sonde à cœur 6 points – Six points de mesure pour un contrôle parfait de la température au cœur du met.
  • 1000 programmes avec 20 étapes
  • Pictogrammes – Possibilité d’associer propres pictogrammes à chaque programme.
  • Fonction Learn – Sauvegarder un programme avec toutes les modifications apportées pendant la cuisson.
  • 10 derniers – Des processus de cuisson faciles à réutiliser d'un simple geste.
  • Multitâches – Une opportunité unique de travailler avec un écran durant la cuisson.
  • Départ automatique – Possibilité de planifier un départ programmé.
  • EcoLogic – Consommation d'énergie affichée sur l'écran. Tenez vos coûts sous contrôle.
  • Cuisson continue - Vous permet d’économiser du temps durant les périodes chargées.

 

Autre équipement

  • Active Cleaning – Nettoyage automatique à faible consommation d’eau.
  • Porte à triple vitrage - Fuite réduite de chaleur, consommation d’énergie basse, plus de brûlures dues au vitrage extérieur.
  • Ventilateur réversible – Différence minimale en matière de couleur des plats préparés.
  • Clapet – Système de déshumidification breveté et rapide de la chambre de cuisson pour une belle couleur dorée et un croustillant parfait.
  • Ventilateur à 7 vitesses – Contrôle précis de la distribution et de la circulation de l’air.
  • Fan Stop – Arrêt immédiat du ventilateur évite la fuite de chaleur et de vapeur au moment de l’ouverture de la porte. Pas de brûlure du personnel.
  • Cadencement du ventilateur – 3 phases pour une meilleure homogénéité.
  • Poignée robuste de la porte – Pour ouvrir la porte d’une manière aisée, matière anti-bactérienne.
  • Acier inoxydable AISI 304 – Qualité exceptionnelles avec un revêtement spécial pour une durée de vie prolongée.
  • Chambre de cuisson hygiénique avec angles intérieurs arrondis – Entretien facile.
  • Douchette à main – Nettoyage facile, ne consomme pas d’eau adoucie.
  • Gouttière de porte – Retient le condensat de la porte.
  • Deux arrivées d’eau – Pour l´eau adoucie et non adoucie.
  • WSS (système d'économie d’eau) – Système d’écoulement spécial et échangeur de chaleur intégré pour une consommation d’eau réduite.
  • Chariot d´enfournement

 Connectivité

  • Interface USB – Transférez facilement les données utiles depuis et vers le four mixte.
  • Ethernet/LAN – Permet l'accès à distance pour la gestion des données.
  • Logiciel VisionCombi – Gestion des programmes et pictogrammes sur votre PC, avec affichage des données HACCP.

 Journaux de fonctionnement

  • Registres HACCP – Analyse simple et immédiate des points de cuisson critiques.
  • Registres de fonctionnement complets

 Service

  • BCS* (Système de contrôle de générateur) – Contrôle automatique du générateur, transfert automatique en mode injection en cas de panne imprévue du générateur.
  • SDS (Système de diagnostic de service) – Analyse automatique des erreurs.

Caractéristiques techniques

ModelB 2021 iB 2021 bB 2021 ig
Caractéristiques techniques 2E2021IA  2E2021BA  2G2021AA 
Énergie Électricité Électricité Gaz
Production de vapeur Injection Générateur Injection
Capacité 20 x GN2/1 20 x GN2/1 20 x GN2/1
Capacité (optionnelle) 40 x GN1/1 40 x GN1/1 40 x GN1/1
Nombre de repas 600-900 600-900 600-900
Distance entre glissières 63 mm 63 mm 63 mm
Dimensions (l x h x p)  1156 x 1815 x 963 mm 1156 x 1815 x 963 mm 1156 x 1815 x 963 mm
Poids 330 kg 336 kg 378 kg
Puissance totale 58,9 kW 58,9 kW 1,66 kW
Puissance thermique 58 kW 58 kW 78 kW
Puissance générateur - 48 kW -
Protection 100 A 100 A 10 A
Tension d'alimentation 3N~/380-415V/50-60 Hz 3N~/380-415V/50-60 Hz 1N~(2~)/220-240V/50-60 Hz
Niveau de bruit max. 70 dBA max. 70 dBA max. 70 dBA
Raccordement/Évacuation Eau G 3/4” / 50 mm G 3/4” / 50 mm G 3/4” / 50 mm
Raccordement de gaz - - G 3/4”
Température 30 - 300 °C 30 - 300 °C 30 - 300 °C

 

Dessins

Electricité Vision four mixte B 2021 i, b

 

 

                          A - soupape à clapet | B - cheminée | C - vidange | E - électricité | V1 - eau non-filtrée | V2 - eau filtrée


Gaz Vision four mixte B 2021 ig

 

 

                          A - soupape à clapet | B - cheminée | C - vidange | E - électricité | G - Gaz | V1 - eau non-filtrée | V2 - eau filtrée


Chariot à glissières VO2021R