Kuchnia Vikinga : du projet familial à un leader national du catering en Pologne 

Kuchnia Vikinga, à l’origine un petit projet familial lancé par son fondateur Łukasz Dawidziuk à Białystok, spécialisé dans les repas diététiques en boîte, est aujourd’hui l’une des entreprises de catering les plus importantes de Pologne. L’entreprise exploite plusieurs sites de production ultramodernes, emploie près de 1 500 personnes, et dispose d’une flotte de plus de 200 camions assurant la livraison quotidienne de repas diététiques dans tout le pays à des dizaines de milliers de clients satisfaits.

Dès le départ, l’entreprise a mis un point d’honneur à garantir la qualité des ingrédients, à proposer des plats équilibrés sur le plan nutritionnel et à adopter une approche innovante de la diététique. En plus de sa croissance rapide et de la qualité élevée de ses services, Kuchnia Vikinga peut se targuer d’un partenariat prestigieux : elle est le sponsor officiel de l’équipe nationale de football de Pologne.

Dans ses trois unités de production, l’entreprise utilise notamment 28 fours mixtes Retigo, qui permettent de préparer plus de 258 000 portions par jour.

« Environ 55 % du travail est réalisé grâce aux fours Retigo. Il nous serait tout simplement impossible d’assurer la production quotidienne sans eux », affirme Vasyl Kimeichuk, adjoint au chef d’équipe à la cuisine de Hurtowa 2.

Entretien avec Vasyl Kimeichuk – Kuchnia Vikinga, site de Hurtowa 2

Vous êtes spécialisés dans les repas diététiques conditionnés. Combien de régimes proposez-vous et quelle est votre capacité de production quotidienne ?

Nous proposons 14 types de régimes. Les plus populaires sont le régime standard, le régime active et le régime soft. Nous produisons environ 55 000 menus complets par jour. Chaque menu se compose en moyenne de 4,7 boîtes, ce qui représente environ 258 000 plats préparés quotidiennement.

Vous disposez d’un système de production automatisé sophistiqué. Quel est le rôle des fours mixtes Retigo dans ce processus ?

Les fours Retigo sont utilisés pour cuire divers plats gratinés, des gâteaux, plusieurs variantes de lasagnes, ainsi que des légumes rôtis, des aliments surgelés à la vapeur, et même des œufs. Environ 55 % de notre production passe par ces fours. Nous y préparons aussi différents types de viandes, poissons, fruits, légumes et pâtisseries.

Êtes-vous satisfait de ces équipements ? Quelle est leur importance dans une production de cette ampleur ?

Les fours mixtes Retigo sont tout simplement indispensables à notre fonctionnement. Sans eux, nous ne pourrions pas répondre à la demande quotidienne ni garantir la constance de la qualité des plats livrés à nos clients.

Quelle fonctionnalité appréciez-vous particulièrement ?

Nous avons configuré nos propres programmes personnalisés dans les fours mixtes Retigo, adaptés à nos recettes et méthodes de travail. Cela nous offre une flexibilité précieuse. Les programmes de cuisson sont ceux que nous utilisons le plus souvent : pour les petits pains, les crêpes, les gâteaux, les œufs… tout est optimisé pour notre production.

Recommanderiez-vous les fours Retigo à d’autres structures similaires ?

Oui, sans hésitation. À Kuchnia Vikinga, nous avons 28 fours mixtes Retigo répartis sur trois sites : Handlowa 5, Hurtowa 2 et Lech. Bien que nous ayons aussi testé des équipements d’autres marques, 95 % de notre parc de fours est signé Retigo, preuve de notre confiance et de notre satisfaction.

Pourquoi avoir choisi précisément les fours Retigo ?

Parce qu’ils sont très intuitifs à utiliser et faciles à prendre en main. Même un nouveau cuisinier comprend immédiatement le fonctionnement grâce aux interfaces claires et illustrées.

Vasyl Kimeichuk, Adjoint au chef d’équipe à la cuisine de Hurtowa 2